「それは、ワインのために生まれた究極の一皿。」

北海道の自然が育んだ「星空の黒牛」。その中でも、霜降りの甘みと赤身の力強さが共存する希少部位「イチボ」を、熟成技術「エイジングシート」を用いて贅沢に仕上げました。

■ 唯一無二の「ナッツ香」 エイジングシートにより、良質な菌が肉の旨みを凝縮。15日間のカビ熟成を経て生まれたその肉質は、驚くほど柔らかく、口に含んだ瞬間に香ばしく芳醇な「ナッツのような香り」が広がります。

■ 最高の「ちょうど良さ」 和牛の血を継ぐ豊かな脂と、ホルスタイン由来のキレのある赤身。熟成によってそのバランスはさらに洗練され、重すぎないのに満足感のある、まさに“大人のためのご馳走”へと進化しました。

■ シンプルに、贅沢に。 この複雑で深い味わいを損なわないよう、「タレ」は一切不要。シンプルに良質な塩と胡椒だけで召し上がってください。ひと噛みごとに溢れる熟成の真髄が、お手元のワインを最高の逸品へと変えてくれるはずです。

焼き方の手引き

熟成肉の美味しさを最大限に引き出すためには、「温度管理」がすべてです。以下の手順で、最高の仕上がりを目指してください。

1. 準備：眠っている香りを呼び起こす

• 完全解凍： 冷蔵庫でゆっくりと解凍します。

• 常温に戻す： 調理の30分〜1時間前には冷蔵庫から出し、真空パックのまま常温へ。パック越しに触れて「ぬるい」と感じるまで置くことで、熟成肉特有の香りが華やかに開きます。

2. 加熱：香ばしさを纏わせる

• フライパン： 脂（牛脂がおすすめ）を敷き、強めの火加減で加熱します。少し煙が立つくらいまで熱くするのがポイント。鉄製のフライパンであれば、より香ばしい「焼き」が入ります。

• 焼き目： 両面にしっかりと、美味しそうな「きつね色の焼き目」を付けてください。

3. 休ませる：旨みを中に閉じ込める

• アルミホイルの魔法： 一度火から下ろし、アルミホイルで優しく包みます。

• 余熱調理： 5分ほど休ませることで、表面の熱をじっくりと芯まで伝えます。

4. 仕上げ：温度計が語る食べごろ

• 繰り返しの美学： 「焼く→休ませる」を2〜3回繰り返します。

• 芯温48℃の奇跡： 側面から温度計を刺し、中心温度が「48℃～50℃」になった瞬間が最高の食べごろ。小さめにカットし、凝縮された旨みと香りのハーモニーをご堪能ください。