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リブロースに続く背中の後半部位。ステーキ肉としてよく使われる牛肉の王様的部位。柔らかい肉の中から脂が溶け出し、肉の旨味と脂の甘みが口の中に広がる。
食べ方:ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ 賞味期限/製造から2ヶ月間